Ingrediente:
Pentru 2 porții:
o
găină sau un pui de 1-1,2 kg
ulei
(pentru prăjit)
sare
piper
proaspat macinat
Pentru untul verde:
100
g unt
mărar
verde,
sare
Pentru glazură:
150g
pâine albă (uscată), sau pesmet
50
g făină
2
ouă
O
lingură cu lapte
Un
vârf de cuțit de sare
Preparare:
Pasărea
se spală și se șterge. Se taie aripile la nivelul articulației lăsând însă
ultima parte, cea care este prinsă de piept.
Se
scoate pielea de pe piept.
Se
face o incizie de-a lungul osului.
Se
scot fileurile de piept cu tot cu
oasele de la aripi.
Se
curăță carnea de pe oase.
Se
separa fileurile mici (supreme) de la cele doua jumatati de piept de pui.
În
fileurile mici se face o incizie și se scoate ușor tendonul. Se despică apoi piepții de pui pe orizontală,
în stânga și în dreapta, cu atentie ca să nu se străpungă complet,
desfăcându-sa ca o carte.
Fileurile
(mari si mici), se așează între două straturi de folie și se bat cu
ciocanul de șnițele .
Pregătirea
untului cu verdeață:
mărarul
verde se spală, se usucă și se toacă fin.
Untul
moale se amestecă cu mărarul tocat și cu
un vârf de cuțit de sare și se amestecă bine.
Se
pune untul pe o folie de plastic.
Se
rulează și se pune în congelator timp de 15-20 minute.
Sfat.
Untul cu verdeață poate fi folosit și
la alte feluri de mâncare. O bucată de
unt poate fi pus pe carnea care se
prepare în cuptor sau pe pește. Untul se topește și friptura se impregnează cu sos aromat. În untul cu
verdeață, dacă se dorește, se poate
adăuga un cățel de usturoi tocat fin.
Ruloul
de unt, rece, se taie în două (pentru cele două jumătăți de piept de pui).
Pieptul
de pui se condimentează cu sare și piper.
La
mijlocul fileului mare se pune untul înghețat.
Se
acoperă cu fileul mic.
Se
înfășoară bine untul în carnea de pui acoperindu-l pe toate părțile pentru a nu
se scurge la prăjit, formându-se un rulou
alungit.
La
fel se pregătește și a doua jumătate de piept.
Se
învelesc rulourile în folie de plastic și se pun în congelator pentru 20
minute.
Pâine
albă uscată se rupe și se macină într-un blender.
Prepararea
glazurii .
Într-un
castron se bat ouale, se adaugă o lingură cu lapte, un praf de sare și se agită
amestecul cu o furculita sau cu telul.
În
alte două boluri se presară făină și pesmet.
Rulourile
se tavalesc prin faină, se scutura de exces.
apoi
se inmoaie in ou si se scurg.
Se
trec prin pesmet si se scutura de exces.
Se
înmoaie apoi din nou în ouale bătute, se scurg, se tăvălesc din nou prin pesmet
și, din nou, se scutură de exces.
Se
pun apoi pieptii în frigider, circa 15-30 de minute.
Intr-o
cratita sau tigaie adâncă se încălzește uleiul (până la o temperatură de 160 °
C).
Așezați
rulourile în ulei fierbinte.
Sfat.
Este de dorit ca uleiul să acopere complet
ruloul de carne. Dacă nu este suficient ulei, în timpul prăjirii, ruloul trebuie să fie
udat în permanență cu ulei fierbinte la partea superioară (cu o lingura) să nu
scadă temperatura din interiorul ruloului
și să se prajească uniform pe toate părțile.
Se
prăjește până se rumenește, 2-3 minute
pe fiecare parte.
Cu
atenție, folosind un clește se mută
ruloul într-un vas termorezistent.
Se
pune în cuptorul preîncălzit la 200 ° C
și se coace până este gata, încă aproximativ 4-5 minute.
La
fel se prepară și celălalt rulou.
Sugestie
1. prăjirea necesită o mulțime de ulei, așa că, pentru a nu se risipi, după
prăjirea rulourilor în același ulei se
pot prăji felii sau cuburi de cartofi.
Cartofi prăjiți se pun pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de ulei,
se presară cu sare și se pot servi ca o
garnitură pentru rulouri.
Sugestie
2. Dacă nu doriți să utilizați mult ulei, rulourile se pot prăji într-o tigaie
cu puțin ulei și se termină prepararea
în cuptor. Puiul Kiev se servește cu orez fiert, piure de cartofi (sau cartofi
prajiti) și legume proaspete.
La
tăierea rulourilor se revarsă untul
verde parfumat.
