Acest tort minunat a fost postat de Daneza 13 pe culinar.ro
Blaturi cu cocos – 2 buc:
100 g pudra de migdale
25 g + 15 g cocos ras
90 g icing sugar (zahar pudra cu 5% amidon)
2 albusuri
50 g zahar pudra
Se amesteca intr-un bol pudra de migdale, 25 g cocos si icing sugar cernut.
Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul pudra in ploaie si se mixeaza pana compozitia devine teapana si lucioasa.
Peste albusuri se adauga amestecul anterior. Pe o hartie de copt se deseneaza doua cercuri cu diametrul de 18 cm.
Se imparte compozitia in doua si se umplu cele doua discuri, netezindu-le cu o spatula. Se presara cu restul de cocos ras. Se coc 10 min. la 200 C.
Dupa ce se scot din cuptor, sub hartia de copt se toarna in fir subtire, putina apa rece, pentru a se desprinde usor blaturile. Se lasa la racit in tava.
Blat cu desen/model sau cum vreti sa-i spuneti
Pasta maro:
30 g unt moale, 1 albus (30 g), 30 g icing sugar, 30 g faina, 1 lingurita cacao cernuta (sau ness)
Se amesteca toate ingredientele pana rezulta o pasta.
Cu ajutorul unui sablon asezat pe hartie de copt se deseneaza modele (sablonul l-am gasit la un magazine cu articole de zugravit - Simona.B pentru idee...chiar am mai gasit inca o ustensila pentru altfel de model...dar asta la o prajitura viitoare ).
Asa arata sablonul...care e de fapt o folie de acetat, stantata cu diverse modele.
Apoi hartia se aseaza pe o tava si se introduce la congelator 20-30 min. Cantitatea de pasta maro ajunge pentru cel putin doua tavi de blat cu model.
Intre timp se pregateste compozitia alba care se va turna peste desen:
20 g unt, 100 g icing sugar, 100 g pudra de migdale,, 20 g faina, 2 oua + 2 albuse, 20 g zahar
Pudra de migdale se amesteca icing sugar si faina cernute. Se adauga 2 oua si se amesteca bine.
Albusurile se bat cu cateva picaturi de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana sunt tepene si lucioase.
Se adauga apoi peste compozitia anterioara, iar la urma se pune si untul topit si racit.
Compozitia rezultata se adauga imediat peste desenul maro, scos din congelator, apoi tava (31 x 21 cm) se pune in cuptorul preincalzit la 210 C, pentru 8 min.Se scoate si se lasa la racit pe un gratar. Apoi se taie pe lungime in 3 benzi egale. Doua din ele le folosim pentru marginea tortului, iar a treia e buna langa cafeluta de dimineata
Bavareza de fistic
40 g pasta de fistic (vezi prepararea ei la Tort Exotic)
7 g gelatina
30 g apa
110 g frisca lichida
110 g lapte
2 galbenuse (40 g)
25 g zahar
250 g frisca lichida batuta cu 2-3 linguri zahar pudra
Laptele si frisca lichida se pun la fiert sa dea un clocot. Galbenusurile si zaharul se mixeaza pana se albesc, apoi se adauga pasta de fistic si se amesteca bine.
Se adauga laptele+frisca, si compozitia se pune in continuare la fiert pana ajunge la 85 C (se ingroasa putin). Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie.
Se adauga in compozitie, iar dupa ce totul s-a racit bine mixeaza usor impreuna cu frisca batuta.
Jeleu cu ananas
50 g zahar brun
o conserva de ananas 500 g, din care au rezultat 300 g ananas si 200 g sirop
50 g zahar
7 g gelatina
Ananasul cubulete se amesteca cu siropul din conserva si zaharurile si se fierbe 20 min, din momentul in care incepe sa clocoteasca. Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Cand compotul de ananas e caldut se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine.
Montare si decor
Pentru decorul in dungi am topit 50 g ciocolata alba, in care am amestecat apoi putina pudra de ceai verde (matcha)…apoi pe o folie de acetat am turnat ciocolata sub forma de disc cu diametrul de 23 cm.
si-am pieptanat-o cu ceva de genul asta - vezi pieptenele metalic pentru decoratii din stanga
(ustensila repectiva, daca n-o gasiti in magazine cu ustensile de bucatareala – o puteti gasi in cele cu ustensile pentru zugravit. Ceva asemanator se foloseste, daca nu ma insel la pieptanat adezivul pentru faianta. Fetele din Canada, un pieptene de genul asta am vazut la Canadian Tire
Apoi am pus inelul detasabil (22 cm diametru), peste dungile de ciocolata...si-am inceput montarea tortului de sus in jos…Se toarna putin din ½ cantitate bavareza fistic, si se pune 5 min la congelator sa se intareasca putin, apoi se pun de jur imprejur cele doua benzi de blat cu desen (care aveau cca.7 cm latime), si se toarna restul din jumatatea de bavareza fistic.
Apoi se pune cu fundul in sus un blat de cocos, putin decupat pe margini.Si se toarna jeleul cu ananas (care trebuie sa fie deja putin inchegat, ca sa nu se imbibe in blat) – 5 min la congelator.
Apoi cea de-a doua jumatate din bavareza cu fistic – 5 min. la congelator,
si la urma cel de-al doilea blat cu cocos (atentie ! blaturile cu cocos sunt foarte delicate).
Se acopera cu folie si se da la rece pana se intaresc cremele – cel putin 2 ore.
Se rastoarna tortul pe platoul pentru servit, deasupra se toarna un glasaj transparent (ca cel pentru tartele cu fructe). Si se decoreaza dupa preferinta.
