BROWNIES CU CIOCOLATA SI MENTA

Am tradus aceasta reteta de pe blogul lisa is cooking

Ingrediente

4 oz (113 g ) ciocolata neagra, tocata
½ cana (113 g ) unt nesărat
1 ¼ cana (250 g) zahăr
1 lingurita de vanilie
¼ lingurita Sare
3 oua
¾ cana (100 g) făină

Stratul de mentă:
2 cani (280 g) de zahăr pudra
¼ cana (30 g ) unt, topit
2 linguri de lapte
½ lingura extract de mentă
colorant alimentar, dacă se doreşte

Genache:
½ cana smantana pentru frisca (sau 3 linguri de unt),
5 ½ oz (150 g) ciocolata cu lapte, toccata
Preparare:
Preincalziti cuptorul la 160 grade Celsius (325 F). Imbracati cu hartie de pergament o tava patrata de 20 cm. Intr-o cratita, pe foc mic topiti ciocolata si untul. Amestecati pana se topeste si devine moale. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca usor. Adaugati zaharul, vanilia sis area in mixture de ciocolata si bateti bine. Adaugati ouale, unul cate unul si bateti bine dupa fiecare pana amestecul devine catifelat. Adaugati faina si bateti pana se combina. Turnati amestecul in tava pregatita.
Coaceţi până în partea de sus este doar elastica la atingere şi scobitoarea iese putin umeda, aproximativ 35 de minute; transferati tava pe un gratar să se răcească timp de 10 minute; apăsaţi în jos orice zona mai ridicata de pe suprafaţa superioară;Lasati să se răcească complet .
*Nota: reteta de brownie este luata din cartea lui Williams-Sonoma After Dinner.

Stratul de menta:
Combinati toate ingredientele si bateti-le cu un mixer pana amestecul devine neted. Turnati-l peste prajitura rece.

Ganache:
Topiti ciocolata cu smantana (sau cu untul) pe baia de abur, amestecand constant, pana amestecul devine neted. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca usor. Turnati peste stratul de menta si puneti la frigider pana se intareste, aproximativ o ora. Taiati prajitura in batoane.

Aceste batoane de brownie le-am luat de la “Cooking Light March 2008”
Cu toate acestea, nu am fost multumita de reţeta lor pentru stratul de brownie, asa ca am folosit o reteta dintr-o carte preferata de-a mea: Williams-Sonoma After Dinner. Aceasta carte are mai multe reţete pe care le-am făcut de multe ori de-a lungul anilor. Topping-ul Ganache se poate face cu orice tip de ciocolata, dar pentru că stratul de brownie este foarte dens, am ales ciocolata cu lapte.

BATOANE BENEDICT

Reteta si comentariile le-am tradus de pe blogul lisa is cooking

Am citit de curand cartile de bucate cu retete de panificatie si arome “Prajituri exceptionale “ si “Retete exceptionale de panificatie” si cred ca asi putea face orice reteta din aceste carti.
Totul arata incredibil de bine. Am cautat aceste carti pe “Amazon”, dar din nefericire nu mai sunt disponibile.
Magazinele cu produse de panificatie si arome (mirodenii) se află în Londra şi au fost fondate pe principiul realizarii produselor manual cu ingrediente şi metode tradiţionale.
Ei se bazeaza pe ingrediente de cea mai buna calitate si tehnici atente de copt, pentru a realiza produse incredibile care nu sunt mascate în nici un fel prin decor.
Îmi place această abordare şi primul lucru pe care am avut sa-l incerc a fost Batoanele Benedict cu topping de migdale crocante.
Prima mea problema a fost sa aflu ce este acest lucru numit un Baton Benedict?
Există o notă în carte explicând că numele provine din Africa de Sud de la un tort Benedict care are arome similare.
Eu nu am gasit informatii online despre aceasta prajitura, asa ca daca cineva gaseste informatii despre aceasta prajitura, m-as bucura sa-mi spuna si mie.
In aceste carti retetele sunt date in masuri metrice pentru greutate si pentru conversie am folosit cantarul meu de bucatarie setat pe grame. Acum, că am acest cantar, nu ştiu cum am trăit fără el atât de mult timp.Imi trebuie insa ceva ajutor ca sa transform gradele Celsius in Fahrenheit si pentru aceasta am folosit Food Lover's Companion.
Aceasta prajitura simpla incepe cu o baza din aluat. Interesant, ingrediente aluatului includ si amidon de porumb, pe care din fericire l-am avut în casa.
In afara de aceasta, a fost o reţetă simplă de aluat cu unt, făină, zahăr, praf de copt, sare şi vanilie. Acest aluat a fost preset intr-o tava patrata cu latura de 8 inch (cca 33 cm) si pusa la rece in timp ce se pregateste toping-ul.
Topping-ul se face cu unt topit cu zahar, vanilie, putin lapte si fulgi de migdale.
Aluatul racit in tava este acoperit cu un strat de ceea ce trebuia sa fie gem de zmeura, dar eu am folosit jeleu de coacăze negre, si apoi am turnat umplutura peste el.
Am dat-o la cuptor pentru 30 de minute si mirosea fantastic in timp ce se cocea.
Am lasat tava sa se raceasca si apoi am pus-o in congelator pentru a putea fi taiata mai usor in batoane.
Cred ca rareori m-am bucurat de un astfel de tip de prajitura în stare refrigerata.
Stratul de jeleu este delicios cand este rece iar topping-ul si aluatul nu pot fi rele, la orice temperatura.
Aş încerca să merg pe ceva crocant, cu nuci deasupra, fructe, mijloc dulce si untos, baza bogata din toate astea, dar pana atunci fug la bucatarie sa mananc un alt baton din acesta.


ACTUALIZARE:
Deoarece cartea nu este disponibila si am avut o cerere pentru reteta, o redau mai jos:
BATOANE BENEDICT
Intai se prepara crusta de aluat:
150 g unt
225 g faina
4 linguri amidon de porumb
½ lingurita praf de copt
125 g zahar tos + ceva pentru presarat in tava
¼ lingurita sare de mare
1 lingurita extract de vanilie
-Ungeti o tava de 24 x 20cm si presarati cu zahar.
-Taiati untul scos direct din frigider in cuburi, puneti-l intr-un castron si lasati-l sa se moaie, timp de 30 de minute; cerneti deasupra faina, amidonul si praful de copt, apoi adaugati zaharul,sarea si vanilia; frecati între vârful degetelor până când începe să se faca un amestec (sau puneti amestecul de ingrediente in robot sau in cuva mixerului si mixati pana se formeaza firimituri mari).
-Presati mixtura in tava pregatita si puneti tava in frigider sa se raceasca pana pregatiti umplutura.

Topping-ul:
1oo g unt
60 g zahar tos
1 lingurita extract de vanilie
200 g fulgi de migdale
3 linguri de lapte
Gem de zmeura (sau de coacaze sau alt jeleu de care aveti si va place)
-Preincalziti cuptorul la 180 grade Celsius
-Puneti untul, zaharul, vanilia, migdalele si laptele intr-o cratita mica pe foc mic si incalziti pana se topeste untul. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
-Scoateti tava cu aluat din frigider si puneti un strat de gem; turnati mixtura de unt racita, deasupra; coaceti pentru 25-30 de minute apoi lasati sa se raceasca pe un gratar; raciti apoi in frigider o ora pentru a se taia mai usor.

CUM SE FACE UN BOL DE CIOCOLATA - PAS CU PAS

Reteta este tradusa de pe blogul lui Carol Kicinski, simplygluten-free.

Primăvara a sosit! Dupa ce am suferit prin cea mai rece iarna înregistrata din istoria Floridei este frumos sa vezi soarele strălucind, florile înflorite şi păsările exuberante prin curte.
Primavara este un timp pentru lucruri frumoase. Cu asta în minte m-am gândit sa vă arată cum să serviti un desert simplu fara gluten; inghetata. În loc sa serviti inghetata (sau spumă, budinca, etc) într-un castron plictisitor, vechi, de desert, ce ziceti daca ati face în schimb un bol de ciocolata minunat?
Oaspeţii dvs. vor crede că sunteti un geniu creativ, desertul va arata “tres chic” si iti garantez ca nu va trebui să speli vasele după aceea. Cea mai buna parte? Ele sunt mult mai simplu de facut decât pare sa fie.

Gândiţi-vă cum ar arata în ziua de Paşti un bol din ciocolată albă şi umplut cu un pastel dintr-o varietate de sortimente de inghetata.

Iată cum se face, pas cu pas:
În primul rând ia baloane mici (baloanele de apa sunt mai bune) şi spălaţi-le cu apă şi săpun - nu doriţi să faceti boluri gust de cauciuc. Eu tin vârfurile astfel apa nu pătrunde inauntru.

Respirati adanc si umflati-le! Dimensiunea baloanelor determină dimensiunea bolurilor. Faceti noduri la partea de sus a baloanelor.

Puneti aproximativ 2 uncii (sau 1 / 3 dintr-o ceasca) de fulgi de ciocolata pentru fiecare bol intr-un castron şi se topesc la microunde pentru un minut sau două.

Se amestecă până cand ciocolata devine netedă şi lucioasă

Se toarnă ciocolată topită pe o farfurie sau pe niste hartie de copt si se lasa sa se raceasca un pic - Crede-mă ca asa trebuie! Daca ciocolata este prea calda balonul va pocni şi va trebui să ştergeti, spălati sau sa lingeti ciocolata din toata bucătăria şi de pe voi! Calda este bine - fierbinte este rau!

Inmuiati partea de jos a balonului in ciocolata

Rotiti încet baza balonului, acoperindu-l cu un strat gros de ciocolata. Pentru o margine dreapta, puteti doar roti balonul in jurul axei sale ...

pentru o margine dantelata, aduceti balonul inapoi in pozitie verticala, rotiţi-l cu câteva grade şi

inmuiati-l din nou. Continuati pe toata circumferinta balonului, indreptandu-l si apoi inmuindu-l in ciocolata.

Marginea nu trebuie să fie de aceeaşi înălţime, asa ca nu persevera prea mult pe asta.

Asezati baloanele acoperite cu ciocolata pe o tava de copt acoperita cu folie sau hartie de copt si presati usor balonul pentru a forma un fund plat. Puneti in frigider pentru cca 30 de minute.

Cand bolurile s-au racit apucati balonul chiar de sub nod si tineti strans

Luati o pereche de foarfece si taiati nodul, dar tineti strans balonul pentru a controla modul in care lasati aerul sa iasa incet.

Eliberati încet aerul, daca o faceti prea repede bolul s-ar putea rupe. Scoateţi balonul şi voila! Un mic bol dragut de ciocolata. Dacă balonul dezumflat se lipeste de partea de jos a vasului, puneti-l doar în congelator pentru câteva minute şi se va dezlipi imediat. Acestea pot fi făcute înainte şi depozitate în frigider sau în congelator.

Umpleti cu ce va doreşte inima şi fiti pregătiti să asezati bolurile dumneavoastră pe masa festiva!


Iata cateva idei pentru umpluturi:

Simply Recipes Chai Ice Cream
David Lebovitz's Vanilla Ice Cream
White on Rice Couple's Silky Chocolate Mousse
Tasty Eats At Home Sweet Risotto

Folosiţi ciocolată neagra, fara lapte pentru boluri si se umplu cu inghetata fara lapte daca aveti probleme cu lactatele.

SMANTANITA – PASCA CU SMANTANA

Reteta este tradusa de aici si este postata de Natasa
Vreau să vă ofer o plăcintă pentru ceai. Reţeta este din cartea mea preferata de bucate.
(nu este omleta, nici terci de ovaz, ci "ceva foarte aromat cu cremă de ou, etc, etc," vă rugăm să nu vă faceţi griji)
Serios, ne place acest tort, foarte gustos.

Ingrediente:
aluat (un aluat cu drojdie dupa preferinta).
Exemplu:
1 lingura de apa sau lapte
50 de grame unt sau margarina
1 lingura smântână
1 ou
1 lingurita de sare
2 linguri de zahăr
1 pachet de drojdie uscata (11 gr)
500-600 g făină
Această cantitate de aluat este suficienta pentru doua Smantanite.
Umplutura:
(pentru o Smantanita)
500 g smântână
4 oua
6 linguri de zahar
vanilină
Preparare:
Pregatiti aluatul cu drojdie. Puneţi-l într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră pentru a creste.
Aluatul meu arata ca o pâine.

Într-un castron se amestecă smântâna, ouăle, zahărul, vanilia. Se bat uşor până ce zahărul s-a dizolvat.

Impartiti aluatul în 2 părţi egale

Intindeti o foaie de dimensiunea si forma tavii.

Este mai bine să folositi o tava (forma) mai intinsa, şi nu una inalta.
Puneti aluatul in forma, faceti borduri înalte. (Pentru a evita alunecarea în jos a aluatului, marginea tavii nu se unge).

Se toarnă umplutura (este lichida)

Aceasta trebuie sa fie cu 1 cm sub marginea aluatului. Faceti incizii la distanta de 1 cm in marginea de aluat.


Indoiti-le (una da, una nu) spre interior.


Coaceţi în cuptorul preîncălzit (160-180 grade) până este gata (30-40 min.).

Apoi, în timpul răcirii scade, devine mai densa.

Va doresc un ceai placut!


Din cealalta jumatate de aluat am facut turtite prajite.

STIUCA UMPLUTA

Reteta este tradusa de aici si apartine Anastasiei Scripkina

Ingrediente

• o stiuca (sau salau), cu o greutate de aproximativ 700 g
• 100 de grame de pâine
• 200 ml lapte
• 1 ou
• 150 g ceapă
• 1-2 linguri orez fiert (opţional)
• verdeturi dupa gust
• maioneza
• Sare
• Piper



Preparare:
Tatal meu iubeşte pescuitul. Practic, captura sa este Zanders, dar intr-o zi tatăl meu a adus o stiuca.
Şi avand mult timp m-am gandit să fac stiuca umpluta. Se pare că acest lucru este simplu.
Gustul a depăşit toate aşteptările noastre. Stiuca s-a dovedit a fi foarte moale şi suculenta.
Am adăugat in umplutura orez fiert, dar puteti sa nu faceti acest lucru.
Dacă va ramane umplutura, puteţi modela burgeri din ea.
Dacă folosiţi peşte congelat înainte de preparare ar trebui să fie bine dezgheţat.
1. Stiuca se curata (nu se taie pe burta), tăiati înotătoarele, capul se separa, scoateţi branhiile.
În cercul dinspre cap faceti incizii, separati pielea de carne.

2. Cu atenţie, scoateţi încet pielea. Pielea este eliminata destul de uşor.

3. La baza cozii se taie osul (sira spinarii).Din peşte eliminati măruntaiele.

4. Carnea se separa de oase (acestea se elimina foarte uşor).

5. Painea se inmoaie in lapte.

6. Carnea se da prin maşina de tocat, (se poate trece de 2-3 ori), la fel pâinea, ceapa (sau le puteţi măcina pe toate intr-un blender.

7. Verdeata se toaca marunt.

8. Se amestecă carnea, ceapa, pâinea, orezul, verdeaţa. Se adaugă sare şi piper.

9. Adaugati oul.

10. Amestecati bine.

11. Cu masa obtinuta se umple pielea (nu trebuie umplut prea indesat deoarece pielea poate plesni)

12. Puneti stiuca pe folie (folia poate fi unsa uşor cu ulei sau unt), ataşaţi capul.

13. Ungeti stiuca umpluta cu maioneza.

14. Înveliti in folie. Puneti stiuca în cuptor. Coaceţi la 180 de grade timp de o oră.
Lasati sa se răcească complet şi abia apoi eliminate folia.
Serviti stiuca rece.

15. Decorati dupa gust.
Am făcut o grilă de maioneza, si am împodobit-o cu afine.
Din ceapa am făcut coroana. Pentru a face acest lucru, am tăiat ceapa în 2, am scos o porţiune de dimensiunea corespunzătoare, am făcut o margine in zig-zag cu foarfeca.


16. Peştele în secţiune.

Observatiile mele:O reteta foarte asemanatoare folosesc si eu. Deosebirea este ca eu folosesc unt frecat cu zeama de lamaie in loc de maioneza, usturoi in loc de orez si o pun in cuptor fara a fi invelita in folie. In acest fel se rumeneste foarte frumos la suprafata iar interiorul ramane moale si suculent.
Mai am o deosebire la modul de scoatere a pielii de pe peste: eu nu sectionez complet capul ci doar atat cat sa sectionez sira spinarii apoi intorc pielea ca pe o manusa. La sfarsit cos pielea unde a fost sectionata si inainte de a o decora scot atele. Daca stiuca este prea tanara si se mai rupe pielea "pe ici pe colo", o cos.