STIUCA UMPLUTA

Reteta este tradusa de aici si apartine Anastasiei Scripkina

Ingrediente

• o stiuca (sau salau), cu o greutate de aproximativ 700 g
• 100 de grame de pâine
• 200 ml lapte
• 1 ou
• 150 g ceapă
• 1-2 linguri orez fiert (opţional)
• verdeturi dupa gust
• maioneza
• Sare
• Piper



Preparare:
Tatal meu iubeşte pescuitul. Practic, captura sa este Zanders, dar intr-o zi tatăl meu a adus o stiuca.
Şi avand mult timp m-am gandit să fac stiuca umpluta. Se pare că acest lucru este simplu.
Gustul a depăşit toate aşteptările noastre. Stiuca s-a dovedit a fi foarte moale şi suculenta.
Am adăugat in umplutura orez fiert, dar puteti sa nu faceti acest lucru.
Dacă va ramane umplutura, puteţi modela burgeri din ea.
Dacă folosiţi peşte congelat înainte de preparare ar trebui să fie bine dezgheţat.
1. Stiuca se curata (nu se taie pe burta), tăiati înotătoarele, capul se separa, scoateţi branhiile.
În cercul dinspre cap faceti incizii, separati pielea de carne.

2. Cu atenţie, scoateţi încet pielea. Pielea este eliminata destul de uşor.

3. La baza cozii se taie osul (sira spinarii).Din peşte eliminati măruntaiele.

4. Carnea se separa de oase (acestea se elimina foarte uşor).

5. Painea se inmoaie in lapte.

6. Carnea se da prin maşina de tocat, (se poate trece de 2-3 ori), la fel pâinea, ceapa (sau le puteţi măcina pe toate intr-un blender.

7. Verdeata se toaca marunt.

8. Se amestecă carnea, ceapa, pâinea, orezul, verdeaţa. Se adaugă sare şi piper.

9. Adaugati oul.

10. Amestecati bine.

11. Cu masa obtinuta se umple pielea (nu trebuie umplut prea indesat deoarece pielea poate plesni)

12. Puneti stiuca pe folie (folia poate fi unsa uşor cu ulei sau unt), ataşaţi capul.

13. Ungeti stiuca umpluta cu maioneza.

14. Înveliti in folie. Puneti stiuca în cuptor. Coaceţi la 180 de grade timp de o oră.
Lasati sa se răcească complet şi abia apoi eliminate folia.
Serviti stiuca rece.

15. Decorati dupa gust.
Am făcut o grilă de maioneza, si am împodobit-o cu afine.
Din ceapa am făcut coroana. Pentru a face acest lucru, am tăiat ceapa în 2, am scos o porţiune de dimensiunea corespunzătoare, am făcut o margine in zig-zag cu foarfeca.


16. Peştele în secţiune.

Observatiile mele:O reteta foarte asemanatoare folosesc si eu. Deosebirea este ca eu folosesc unt frecat cu zeama de lamaie in loc de maioneza, usturoi in loc de orez si o pun in cuptor fara a fi invelita in folie. In acest fel se rumeneste foarte frumos la suprafata iar interiorul ramane moale si suculent.
Mai am o deosebire la modul de scoatere a pielii de pe peste: eu nu sectionez complet capul ci doar atat cat sa sectionez sira spinarii apoi intorc pielea ca pe o manusa. La sfarsit cos pielea unde a fost sectionata si inainte de a o decora scot atele. Daca stiuca este prea tanara si se mai rupe pielea "pe ici pe colo", o cos.

PLACINTA CU PASTRAV

Reteta tradusa de aici

Ingrediente:
• 2 file de păstrăv
• 100 g orez
• o legatura mare de ceapa verde
• 3 ouă
• Un buchet mic de marar
• coaja şi suc de la o lamaie
• 500 g aluat de foietaj

Preparare:Orezul se fierbe, se fierb 2 oua tari si se toaca, mărarul se toaca fin.
Pastravul se fierbe la abur, timp de 5 minute (sau în cuptorul cu microunde, acoperit cu folie, timp de 3 minute la putere medie).
Într-un castron, se amestecă orezul, ceapa verde, ouăle, coaja şi sucul de lamaie, mararul.
Se sfarama pestele cu furculita şi se adaugă la amestecul de orez.
Se încălzeşte cuptorul la 180 de grade
Se împarte aluatul în 2 părţi egale şi se intinde slab pe o suprafaţă presărate cu făină
Se unge tava cu ulei, se pune o foaie in tava
Umplutura de peşte se repartizeaza pe foaie. Acoperiti cu a doua foaie de aluat, consolidati marginile taind aluatul în exces. Din excesul de aluat se pot face decoratiuni. Se face o mica incizie in centru. Se unge cu ou bătut.
Se dă la cuptor aproximativ 30 de minute.

CREVETI CU SOS DE UNT SI PORTOCALE IN CUNUNA DE PESTE

Reteta tradusa de aici
Ingrediente:
400 g somon
400 de grame file de peşte alb
Sare, suc de lamaie
200 g creveţi curatati
coaja şi sucul de la o portocala
2 linguri de unt
1 linguriţă sos de soia
1 căţel de usturoi
cateva fire de marar
Preparare:
1. Marinam creveţii într-o lingura de suc de portocale, mărar, sosul de soia si usturoiul zdrobit cel puţin o jumătate de oră.
2. Peştele alb şi somonul se taie în benzi lungi cu o grosime de 7 mm si o lăţime de ~ 1.5-2 cm, se impletesc intr-o coronita apoi se stropesc cu suc de lămâie si sare.
3. Fixam capetele împletiturii înmuiate în apă (pentru ca apoi sa se prinda mai bine), cu o scobitoare, formând un inel. Pentru stabilitate, autorul reţetei a plasat in interiorul inelului un cilindru din folie, uns, în timp ce eu doar le-am pus in cupe mici pentru Muffin.
4. Coaceţi in cuptor timp de 15 minute. Uşor, mutati coronitele pe platou si scoateti scobitorile.
5. In continuare, autoarea mimi_shka recomanda urmatoarele: prajirea creveţilor la foc iute pana se evapora toata marinata, se adaugă unt, restul de suc de portocale dupa gust, prajim cateva minute si turnam peste cununa de peste.
Eu am gătit creveţii un pic diferit, pentru că am utilizat creveti baby, prefierti si decongelati.
Se topeşte untul şi se pun creveţii, fără lichid, se aduc la fierbere şi imediat se iau de pe foc.
In untul ramas se toarna jumătate din marinată şi se fierbe ceva timp, cca 10 minute. Rezultatul final este un sos delicios şi aromat.
In cele din urmă, se pun crevetii astfel pregatiti in coroana de peste si se stopeste deasupra cu un pic de sos.

GĂLUŞTE DE PEŞTE CU SOS DE ICRE ROSII

Reteta tradusa de aici:

1-2 porţii

1 file de peşte alb (aproximativ 100 g)
1 albus de ou
1 lingura gris (rasa)
1 crenguta de marar
sare, piper

pentru sos

1 lingura icre roşii
2 linguri smantana

Mixati peştele împreună cu albusul, mararul si grisul, se adaugă sare şi piper.
Cu 2 linguriţe formati galuste.
Găluştele de peşte se fierb în puţină apă fierbinte (supa de peste) 5 minute.
Se pun pe o farfurie incalzita şi se toarnă sosul deasupra.
Pentru sos: se amestecă icrele cu smantana.



Pentru fotografie am pus intai sosul de pe o farfurie si deasupra găluştele
Din aceasta cantitate de ingredient se obţin 10 bucăţi