TORT CU FISTIC, COCOS SI ANANAS - DANEZA 13

Acest tort minunat a fost postat de Daneza 13 pe culinar.ro

Blaturi cu cocos – 2 buc:
100 g pudra de migdale
25 g + 15 g cocos ras
90 g icing sugar (zahar pudra cu 5% amidon)
2 albusuri
50 g zahar pudra
Se amesteca intr-un bol pudra de migdale, 25 g cocos si icing sugar cernut.

Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul pudra in ploaie si se mixeaza pana compozitia devine teapana si lucioasa.


Peste albusuri se adauga amestecul anterior. Pe o hartie de copt se deseneaza doua cercuri cu diametrul de 18 cm.


Se imparte compozitia in doua si se umplu cele doua discuri, netezindu-le cu o spatula. Se presara cu restul de cocos ras. Se coc 10 min. la 200 C.


Dupa ce se scot din cuptor, sub hartia de copt se toarna in fir subtire, putina apa rece, pentru a se desprinde usor blaturile. Se lasa la racit in tava.


Blat cu desen/model sau cum vreti sa-i spuneti

Pasta maro:
30 g unt moale, 1 albus (30 g), 30 g icing sugar, 30 g faina, 1 lingurita cacao cernuta (sau ness)

Se amesteca toate ingredientele pana rezulta o pasta.

Cu ajutorul unui sablon asezat pe hartie de copt se deseneaza modele (sablonul l-am gasit la un magazine cu articole de zugravit - Simona.B pentru idee...chiar am mai gasit inca o ustensila pentru altfel de model...dar asta la o prajitura viitoare ).
Asa arata sablonul...care e de fapt o folie de acetat, stantata cu diverse modele.


Apoi hartia se aseaza pe o tava si se introduce la congelator 20-30 min. Cantitatea de pasta maro ajunge pentru cel putin doua tavi de blat cu model.


Intre timp se pregateste compozitia alba care se va turna peste desen:
20 g unt, 100 g icing sugar, 100 g pudra de migdale,, 20 g faina, 2 oua + 2 albuse, 20 g zahar

Pudra de migdale se amesteca icing sugar si faina cernute. Se adauga 2 oua si se amesteca bine.


Albusurile se bat cu cateva picaturi de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana sunt tepene si lucioase.


Se adauga apoi peste compozitia anterioara, iar la urma se pune si untul topit si racit.


Compozitia rezultata se adauga imediat peste desenul maro, scos din congelator, apoi tava (31 x 21 cm) se pune in cuptorul preincalzit la 210 C, pentru 8 min.Se scoate si se lasa la racit pe un gratar. Apoi se taie pe lungime in 3 benzi egale. Doua din ele le folosim pentru marginea tortului, iar a treia e buna langa cafeluta de dimineata


Bavareza de fistic
40 g pasta de fistic (vezi prepararea ei la Tort Exotic)
7 g gelatina
30 g apa
110 g frisca lichida
110 g lapte
2 galbenuse (40 g)
25 g zahar
250 g frisca lichida batuta cu 2-3 linguri zahar pudra


Laptele si frisca lichida se pun la fiert sa dea un clocot. Galbenusurile si zaharul se mixeaza pana se albesc, apoi se adauga pasta de fistic si se amesteca bine.


Se adauga laptele+frisca, si compozitia se pune in continuare la fiert pana ajunge la 85 C (se ingroasa putin). Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie.


Se adauga in compozitie, iar dupa ce totul s-a racit bine mixeaza usor impreuna cu frisca batuta.


Jeleu cu ananas
50 g zahar brun
o conserva de ananas 500 g, din care au rezultat 300 g ananas si 200 g sirop
50 g zahar
7 g gelatina
Ananasul cubulete se amesteca cu siropul din conserva si zaharurile si se fierbe 20 min, din momentul in care incepe sa clocoteasca. Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Cand compotul de ananas e caldut se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine.


Montare si decor

Pentru decorul in dungi am topit 50 g ciocolata alba, in care am amestecat apoi putina pudra de ceai verde (matcha)…apoi pe o folie de acetat am turnat ciocolata sub forma de disc cu diametrul de 23 cm.

si-am pieptanat-o cu ceva de genul asta - vezi pieptenele metalic pentru decoratii din stanga

(ustensila repectiva, daca n-o gasiti in magazine cu ustensile de bucatareala – o puteti gasi in cele cu ustensile pentru zugravit. Ceva asemanator se foloseste, daca nu ma insel la pieptanat adezivul pentru faianta. Fetele din Canada, un pieptene de genul asta am vazut la Canadian Tire

Apoi am pus inelul detasabil (22 cm diametru), peste dungile de ciocolata...si-am inceput montarea tortului de sus in jos…Se toarna putin din ½ cantitate bavareza fistic, si se pune 5 min la congelator sa se intareasca putin, apoi se pun de jur imprejur cele doua benzi de blat cu desen (care aveau cca.7 cm latime), si se toarna restul din jumatatea de bavareza fistic.


Apoi se pune cu fundul in sus un blat de cocos, putin decupat pe margini.Si se toarna jeleul cu ananas (care trebuie sa fie deja putin inchegat, ca sa nu se imbibe in blat) – 5 min la congelator.


Apoi cea de-a doua jumatate din bavareza cu fistic – 5 min. la congelator,

si la urma cel de-al doilea blat cu cocos (atentie ! blaturile cu cocos sunt foarte delicate).
Se acopera cu folie si se da la rece pana se intaresc cremele – cel putin 2 ore.

Se rastoarna tortul pe platoul pentru servit, deasupra se toarna un glasaj transparent (ca cel pentru tartele cu fructe). Si se decoreaza dupa preferinta.

PRAJITURA BLACK AND WHITE

Reteta tradusa de aici
Ingrediente:
Crusta de napolitane de Ciocolata:
2 1/2 căni de napolitane cu ciocolata faramitate
1/4 cana(50 g) zahăr tos
1/2 ceaşcă (1 stick) (113 g) unt, topit
Umplutura de ciocolata alba:
5 pachete (8 uncii fiecare)( aprox. 1 kg) crema de brânză, indulcita
1 3/4 cesti (175 g) de zahăr tos
2 lingurite extract de vanilie
1 / 4 pahar (50 g ) de faina
5 oua mari, la temperatura camerei
2 gălbenuşuri de ou mare, la temperatura camerei
1 / 4 pahar smantana (frisca lichida)
5 baruri (1.5 oz fiecare) (200 g) ciocolata alba, toccata
Glazura de ciocolata:
1 / 4 pahar de sirop de porumb (se poate inlocui cu miere)
3 linguri de apă
2 linguri de unt
5 baruri (1.5 oz fiecare) (200 g) ciocolata neagra, grosolan toccata
Preparare:
Crusta de napolitane de Ciocolata:

1. Preincalzeste cuptorul la 250 ° F. Imbracati cu folie de aluminiu groasa o tava de tort de 30cm in diametru.
2. Amestecati napolitanele sfaramate cu zaharul intr-un bol. Adaugati untul topit si amestecati pana se combina. Presati amestecul pe fundul sip e peretii tavii.
Umplutura de ciocolata alba:
1.Bateti crema de brânză într-un castron, până când devine cremoasa, folosind mixerul electric la viteza medie. Treptat se adaugă zahărul şi se sate până se amesteca. Se adaugă vanilia şi făina si se amesteca doar până se combina, la viteză mică. Se adaugă ouăle, unul cate unul si se bate după fiecare. Se adaugă gălbenuşurile şi smantana, si se bate până crema devine neteda. Se adauga bucatelele de ciocolata alba. Se toarnă amestecul în tava si se niveleaza.
2. Coaceţi timp de 2 ore sau până când se intareste umplutura. Opriţi cuptorul şi lasati prăjitura cu brânză în cuptor cu usa intredeschisa timp de 1 oră. Se răceste în tava pe gratar de sarma pentru 1 oră. Se acoperă cu folie de aluminiu şi se păstreaza la frigider cel puţin 8 ore sau peste noapte.
Glazura de ciocolata:
1. Puneti siropul de porumb, apa şi untul într-o cratiţă la foc mediu, până când se topeşte untul şi amestecul ajunge la fierbere. Luati de pe foc. Adaugati ciocolata tocata şi se lasă 30 de secunde. Bateti de până devine neteda.
2. Desprindeti marginea prăjiturii cu un cuţit. Eliminaţi peretii detasabili ai tavii. Se întinde glazura de ciocolata deasupra prăjiturii. Se păstreaza la frigider 15 minute pentru a se intari glazura. Se taie în felii pentru a servi.

TORT "EXOTIC" - DANEZA

Aceasta reteta este postata de Daneza pe Culinar.ro



Ingrediente
Blat
125 g icing sugar (zahar pudra cu pana la 5% amidon)
125 g pudra de migdale
3 oua marisoare (170 g)
1 galbenus (20 g)
90 g unt moale
25 g amidon de cartofi
40 g pasta de fistic

3 albusuri (100 g)
25 g zahar pudra

Tava folosita: 31 x 21 cm

Intai am inceput cu pasta de fistic, pe care n-o aveam, nici n-am cautat-o prin magazine caci nu stiu daca as fi gasit-o pe undeva. Google sa traiasca ...Din mai multe retete am folosit-o pe cea mai simpla, gasita aici:
Pasta de fistic
50 g fistic
25 g zahar pudra
putin ulei
Fisticul pus putin la cuptor sa se rumeneasca (sau pe foc intr-o tigaie antiadeziva)....apoi i-am curatat cat de cat coaja rosiatica si l-am dat prin robot. L-am amestecat cu zaharul pudra...si l-am dat prin rasnita pentru cafea. Am adaugat putin sirop de glucoza (light corn syrup), pentru ca asta vazusem ca are si martipanul (pasta de migdale) in compozitie, cu toate ca retetea spunea de putin ulei...
Si asta-i rezultatul...pe care l-am invelit apoi imediat in film alimentar, ca sa nu se intareasca.



Pentru blat se amesteca la un loc icing sugar-ul cernut cu pudra de migdale, ouale, galbenusul, amidonul, untul si pasta de fistic pana se omogenizeaza bine (am pus KA-ul la treaba)
Albusurile se bat spuma cu zaharul pudra, si se adauga apoi peste compozitie...amestecand usor cu telul in forma de para sau cu o spatula de silicon.
Tava am uns-o cu margarina si tapetata doar pe fund cu hartie de copt. Am impartit compozitia in doua si am copt doua foi. 13-15 min la 180 C.
Gata coapte
Si mai de aproape, ca sa-i vedeti textura






Apoi jeleul de caise si fructul pasiunii din reteta de unde m-am inspirat, l-am inlocuit cu jeleu de ananas cu samburi de rodie si rom (cantitatile le-am pus din ochi, am vrut sa-mi iasa stratul de jeleu chiar mai gros)
Jeleu de ananas si rodie
600 g ananas din conserva
1 rodie (de la care am folosit 125 g samburi, restul i-am pastrat pentru decor...sau am mai dat iama-n ei, ca tare buni sunt )
400 ml suc de la compotul de ananas + 200 ml apa
25 g gelatina
15 g amidon
60 g zahar
esenta de rom (am pus de la dr.Oetker cam jumatate de sticluta)
Ananasul taiat bucatele, amestecat cu zaharul si amidonul se pune intr-un vas la foc mic pana se topeste zaharul.
Apoi am adaugat si lichidul (suc de ananas + apa) si-am lasat sa dea un clocot, si pus deoparte la racit. Intre timp am pus gelatina la inmuiat cu apa rece, apoi am pus-o la bain-marie sa se dizolve complet, si am pregatit si samburii de rodie.
Amestecate toate, apoi tava (aceeasi in care am copt blatul) am imbracat-o in film alimentar si turnat jeleul in ea.
Am pus tava la frigider pana ce a inceput jeleul sa se intepeneasca o idee (nu total) si apoi am intors unul din blaturi peste jeleu, am presat putin, apoi invelit cu totul in film si dat la frigider sa se intepeneasca de tot.





Mousse de cocos
Reteta am gasit-o pe net, nu mai stiu unde, c-o aveam notata pe-o hartiuta...mi s-a parut interesanta ca-i foarte rapida.
1 conserva lapte de cocos (400 ml)
1 conserva lapte evaporat (385 ml) - eu l-am inlocuit cu 320 ml frisca lichida
1 conserva lapte condensat (300 ml)
1 lingurita esenta de vanilie
2 plicuri gelatina (14 g)
in plus am adaugat 50 g nuca de cocos rasa, pe care am rumenit-o putin intr-o tigaie antiaderenta
Laptele de cocos se amesteca cu laptele condensat (cine foloseste si laptele evaporat il adauga si pe el la amestec), nuca de cocos si esenta de vanilie. Frisca am batut-o, iar gelatina amestecata cu apa rece, ca sa se umfle, apoi dizolvata complet la bain-marie. se amesteca toate si gata mousse-ul


Si incepem aranjarea tortului
In reteta de pe site-ul francez se facea montarea prajiturii invers, apoi se rasturna... dar eu am preferat sa-l aranjez asa cum avea sa arate la final. Pe tava pentru servit se aseaza blatul cu fistic (cel ramas singur). Eu mi-am construit - ca de obicei- si un cadru din carton (invelit in folie alimentara). Peste blat am turnat jumatate din mousse-ul de cocos.
Apoi am scos jeleul+blat de la frigider, l-am intors cu ajutorul unui gratar (atentie cum il manipulati sa nu se rupa), apoi l-am pus peste mousse-ul de cocos.
Deasupra am turnat cealalata jumatate din mousse-ul de cocos, am nivelat...si cu el la frigider pana a doua zi.





Si azi dimineata m-am apucat de decorat. Mai intai l-am ajustat pe toate partile, ca se vada distinct straturile



Pentru margini am gasit o chestie interesanta pentru decor care nu-i din ciocolata (pe Godiva, la una din retete, in clipa asta nu gasesc care-i cu toate ca mi-am notat-o)

4 linguri unt topit (60 g)
1 albus
1/2 lingurita esenta de vanilie
un praf de sare
1/3 cana zahar pudra (45 g)
2 linguri faina (25 g)
3 linguri cacao (25 g)

Albusul se amesteca cu sarea si esenta de vanilie, folosind telul in forma de para. Separat se amesteca si se cern faina, cacaoa si zaharul pudra.
Se toarna peste albus cate putin din amestecul de solide, alternand cu untul topit. Si se omogenizeaza bine, sa nu ramana cocoloase. Rezulta o pasta de genul asta:

Pe hartie de copt se fac decorurile dorite, apoi hartia am uns-o cu putina margarina (pe partea cu desenele) si-am intors-o in tava, presand bine ca sa ramana intinsa. (de-abia la ultima tava mi-am adus aminte sa fac si poza)

Se pune compozitia intr-un poch cu varful nr. 3 zice la reteta (eu am folosit nr.2) si se traseaza peste desene.
Se pune tava la cuptor pentru 5 min. la 175 C, apoi se scoate si se lasa formele sa se raceasca in tava, apoi se scot cu grija sa nu se rupa (faceti cateva in plus ca sa aveti de rezerva)
Astea deja le facusem din plictiseala, ca deja ma saturasem de ele...la cate am facut.





Apoi am zis sa mai incerc ceva superusor, gasit pe site la Chef Simon.

Pe o foaie de silicon pusa intr-o tava, am pus cu lingurita sirop de glucoza (light corn syrup). Peste unele din ele am pus si coaja de portocale confiata.
Se pune tava in cuptor la 200 C, si se lasa pana se caramelizeaza siropul. Eu dupa vreo 5 min am scoso-o si aratau asa.
Trebuie lasate pana se maronesc usor (nu va speriati, ca fac basici intr-o veselie)
Rabdare si tutun...ca mai am putin..





Inca doua jeleuri, unul de portocale si unul din suc de rodie (fara poze, ca-i floare la ureche)
Reteta e postata aici pe Culinar de catre Afrodite, am modificat putin cantitatile.

250 ml suc de portocale/rodie
1/2 plic gelatina (3,5 g)
50 g zahar

Sucul amestecat cu zaharul se pun pe foc pana se topeste zaharul. Se adauga gelatina dizolvata...si cu asta basta. Natural si fara chimicale.
Si finalul...ca v-am ametit destul




Din toate unghiurile





Ceva detalii


Prezentarea pentru concurs




Si sectiunea