TARTA "Mojito"

Tradusa de aici.

În cazul în care ai in casa menta si rom, cel mai simplu este sa faci un cocktail bine-cunoscut, dar este cumva nesportiv, prea nesportiv. Asa ca am facut tarta! Gustul este minunat, - de asemenea, alcoolul s-a evaporat, iar gustul a ramas! Şi vă asigur, acest lucru nu va costa nimic sa incercati, cu excepţia propriei bucatarii!
Pentru inceput, 125 g de zahar se freaca lejer cu cateva tulpini de manta si se lasa sa se odihneasca 10 minute.


Adaugati, de asemenea coaja de la o lime, nu mai mult, pentru ca menta desi nu a fost perfect maruntita, si-a lasat aroma.


Acum tăiati lămâile (trei bucati), pe jumătate


Şi stoarceti sucul în zahăr, eliminand in prealabil menta. Am stors cu acest instrument, de unde se cumpără - nu ştiu. Este necesar sa turnati romul - 2 linguri.

Se adaugă două ouă şi se amestecă bine. Lasati deoparte si dati tulpina prin sită. În acest moment pregatiti aluatul de tarta (din 200 g de făină pentru forma de 22cm) si coaceti-o 20 minute la 200C.


Se toarnă în amestecul de ou 200 ml smântână groasă (nu mai puţin de 22% grasime), se amestecă şi se toarnă într-un vas.


Scoateti tava cu aluatul din cuptor se toarnă peste elamestecul de oua cu smantana, se reduce temperatura la 160 grade. Coaceţi 25-30 de minute.

Cand tarta este gata se lasa sa se răcească şi se pregăteşte de zahărul cu aroma de menta - 2 linguri de zahăr într-un mojar şi o livra de frunze de menta (cred ca am vazut la Jamie Oliver).

Se presara zaharul peste tarta şi puteţi mânca.

MANIPULAREA CUTITELOR IN BUCATARIE

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

MIDII MARINATE

Reteta scrisa si cea video de aici:

Midiile se fierb la aburi intr-un sos clasic de salote (ceapa rosie), usturoi, vin alb si unt.
Asigurati-va ca aveti suficienta paine proaspata pentru a o inmuia in sos si a absorbi tot acest sos nemaipomenit.

Pasul 1: pregatiti ingredientele


• 1 / 3 ceasca ceapă eşalotă
• 2 căţei de usturoi
• 1 / 4 pahar patrunjel italian
• 1 / 4 pahar unt
• 1 / 2 pahar de vin alb
Pentru a incepe pregatirea ingredientelor, în primul rând tocati ceapa (eşalota) şi usturoiul. Tocati grosier pătrunjelul şi puneţi-l deoparte, împreună cu untul şi vinul alb.
Pasul 2: preparam midiile:

2 pounds (900 g) midi
Pentru a pregăti midiile, frecati-le bine pentru a le curati si a elimina orice mustati. Se pun într-un castron şi se acoperă cu o cârpă umedă. Midiile se păstreaza în frigider in timp ce se prepara sosul.
Pasul 3: prepararea sosului:

• Sare dupa gust
• Piper negru proaspat rasnit
Pentru prepararea sosului, infierbantati o tigaie larga (cu capac), la foc mediu. Adaugati untul si cand s-a topit adaugati ceapa (salota) tocata. Prajiti cca 3 minute sau pana devine translucida, dar nu prajita (maronie). Apoi adaugati usturoiul si prajiti cam 30 de secunde. Adaugati vinul alb, aduceti din nou la fierbere cu focul mediu spre mare si fierbeti cateva minute. Odată ce sosul s-a redus şi aproape tot lichidul s-a evaporat, se adaugă un vârf de cuţit de sare şi piper.
Pasul 4: fierbeti midiile:

Cand sosul este redus, adaugati midiile. Acoperiti imediat cu un capac si dati focul mic spre mediu.
Lasati sa fiarba 8-10 minute sau pana cand midiile se desfac. Acum adaugati patrunjelul tocat.
Pentru servire, puneti midiile intr-un bol larg si serviti cu paine proaspata inmuiata in sos, pentru a absorbi tot acest delicios sos.
Note:Midiile trebuie fierte la abur, intr-o cantitate mica de lichid. Cand se deschid in timpul fierberii, acestea elibereaza propriul lor lichid care se amesteca cu sosul de baza. Daca este prea mult lichid in sos inainte de a adauga midiile, sosul se va dilua prea mult.
Aveti grija cand asezonati sosul. Lichidul din midii poate fi prea sarat si poate sara prea tare sosul.
Reteta video :

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

CUM SE MANANCA MIDIILE

reteta video aici

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

CREVEŢI CU SOS DE LAMAIE SI CORIANDRU

Reteta tradusa de aici
Creveţi la gratar serviti cu un sos de lamaie si coriandru asa de bun ca-ti vine sa-l bei…

Pasul 1. Preparati marinata:
Ingrediente:
• 3 căţei de usturoi
• 1 linguriţă de sare de mare
• 1 / 4 pahar marmeladă subţire de coji de portocale
• 1 lingura miere
• 2 linguri sos de soia
• 1 / 8 ceasca de ulei de seminte de struguri sau ulei vegetal
• 1 / 2 lingurita fulgi de chili roşii uscati
• 1 linguriţă coriandru macinat
• piper proaspăt rasnit, (dupa gust)
• 1 / 2 pahar de suc de lămâie
• 1 / 2 ceaşcă coriandru frunze
• 1 lb creveţi mari (aproximativ 16 - 20 bucati)

Pentru a incepe marinata, în primul rând eliminati germenii (coltii) de usturoi si tocati-l grosier. Se adaugă sare şi continuati să-l tocati până când veţi ajunge la o pastă consistenta. Transferati usturoiul într-un castron.

Adaugati marmelada de portocale, mierea, sosul de soia, uleiul, fulgii de cili, coriandrul macinat si ceva piper proaspat rasnit. Adaugati suc de lamaie proaspat stors si amestecati. Lasati deoparte si tocati frunzele de coriandru. Puneti frunzele tocate peste marinata si amestecati din nou.

Opriti ½ de cana de marinata, care va fi folosita mai tarziu ca sos.

Pentru a marina creveţii, în primul rând asiguraţi-vă că acestia sunt curăţati şi stersi, lăsându-le cozile. Adaugati-i in marinata, amestecati-i usor pentru a se inmuia bine in aceasta. Acoperiti castronul si puneti-l la frigider pentru cca 30 de minute.

Agitati bolul cu creveţi cel puţin o dată în timp ce acestia sunt in marinata, pentru a va asigura că sunt acoperiti uniform cu marinată.

Pasul 2: prepararea crevetilor:

• 3 linguri de ulei din seminte de struguri (sau uli vegetal)

Scoateti crevetii din marinata si sezati-i intre doua coli de hartie absorbanta. Tamponati-i usor pentru a-i usca si a indeparta surplusul de lichid. Marinata ramasa se arunca.
Daca vreti sa faceti frigarui din creveti, puneti-i intai pe tepuse.
Daca ii gatiti in tigaie, intai incingeti tigaia la foc mediu spre mare. Cand tigaia este incinsa ungeti-o cu o bucata de hartie inmuiata in ulei si agitati usor tigaia
Puneti crevetii in tigaie. Daca folositi o tigaie tip gratar, apasati crevetii usor peste gratar pentru a se coace uniform. Lasati-i cateva minute pe fiecare parte.

Pentru a fi siguri ca sunt complet facuti, taiati un crevete la partea cea mai groasa. Daca sectiunea este complet alba, sunt gata.
Pentru a servi crevetii garnisiti farfuria cu cateva fire de coriandru si umpleti un bol mic cu sosul oprit.
Serviti imediat.

Note:
Această reţetă utilizeaza creveţi. Chiar creveti mari daca acestia sunt disponibili în zona dumneavoastră.
Aceste arome proaspete din aceasta marinata, merg de asemenea, foarte bine cu pui, carne de porc, carne de vită şi fructe de mare.
Marinata poate fi, de asemenea, utilizata ca un dressing revigorant.

Reteta video:

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

CUM SE CURATA CREVETII

Rouxbe Online Cooking School & Video Recipes

CUM CURATAM CALMARII

Reteta este de aici
Cateva ponturi despre cum sa alegeti calmari proaspeti si apoi cum sa-i curatati.
1. Cum sa alegeti calamari proaspeti:
- pielea de pe ei trebuie sa aiba punctisoare visinii (purpurii) nu maronii;
- tubul alb de sub piele trebuie sa aiba luciu, sa nu fie un alb mat;
- daca atingeti tentaculele acestea trebuie sa fie flexibile nu moi, sa simtiti ca sunt inca elastice

Calmar proaspat
2. Cum se curata (vezi si poze jos):

- scoateti pielea cu punctisoare visinii incepand de la coada, de acolo se desprinde foarte usor

- trageti afara capul (tentaculele), el va iesi cu un intestin care trebuie indepartat

- curatati tubul alb in interior: prima data iese un os transparent cu aspect de plastic si apoi scoateti tot ce e gelatinos in interior; introduceti tubul sub jet de apa si curatati bine interiorul.

- curatati capul: intre tentacule este un cartilaj cu un punct negru in mijloc, scoateti-l strangand de la baza asa cum ati scoate un cos ;

Cartilajul e scos.

taiati ochii folosind o foarfeca sau un cutit.

- calmarii sunt curatati acum, puteti sa-i preparati dupa cum doriti

HOMEMADE RICOTTA STEP BY STEP - SO SIMPLE!

Reteta tradusa de aici


Ingrediente:
4 cani lapte integral
½ ceaşcă smantana grasa
¼ linguriţă de sare grunjoasă (cuşer sau sare de mare)
1½ linguri de suc de lămâie



Preparare:
Combină laptele, smântâna si sarea într-o cratiţa.
Separat, captusiti o strecurătoare cu tifon des şi puneţi-o într-un castron mare.

Se măsoară sucul de lămâie şi puneţi-l deoparte.
Adu amestecul de lapte la fierbere, la foc mediu spre ridicat, amestecând din când în când cu o spatulă pentru a preveni prinderea. După ce amestecul a ajuns pe punctul de a fierbe, se adaugă sucul de lămâie şi se amestecă uşor cu o spatulă - rapid, doar pentru a se amesteca cu laptele. Lasati amestecul timp de aproximativ 1 minut, dati focul la mic, pentru a ramane pe punctul de a fierbe. Se amestecă cu o spatulă după aproximativ 1 minut, apoi lăsaţi să stea inca un minut, până când incepe a se separa în unt şi zer.

Se scurge amestecul în strecuratoarea căptuşită cu tifon, asezata peste un castron,

si lasati sa se scurga la temperatura camerei timp de 1 oră.

Puteti strange putin tifonul şi sa înclinati un pic strecuratoarea pentru a ajuta la scurgerea zerului.


Transferati branza intr-un vas etanş şi puneti-o la frigider.
Rezulta aproximativ 1 ceasca.

RICOTTA DE CASA I

Reteta tradusa de aici




Ingrediente
6 cani de lapte integral
2 linguri de otet alb
Preparare:
Puneti laptele şi un termometru de bucatarie într-o cratiţă la foc mediu şi se încălzeşte la 80ºC (176 ºF).


Se ia de pe foc, se adaugă oţet şi se lasă să stea timp de 5 minute sau până când se formeaza masa de branzica.
Captusiti o strecurătoare cu muselină fina şi puneti-o într-un castron adanc. Utilizaţi o lingură alungita pentru a varsa cu atenţie Masa de branzica în strecurătoare. Se lasă să se scurgă timp de 5 minute.
Puneti cu o lingura ricotta intr-un pahar sau pe o farfurie de ceramică şi acoperiti cu folie alimentara. Se poate păstra în frigider timp de până la 1 săptămână.
Motivul pentru care trebuie să fie luata cu atenţie cu lingura este de a fi siguri ca Masa de branzica (chisleagul) isi mentine forma. Turnand-o direct în strecurătoare, brânza va deveni uscata şi granulara.
Rezulta 1¼ cana - după îndepărtarea Masei de branzica şi plasarea ei în strecurătoare, am adăugat mai mult oţet la restul de lapte şi a rezultat mai multa Masa de branzica.



Posted by Patricia Scarpin

PRALIN

Reteta este tradusa de aici
Ingrediente:

100 de grame migdale prăjite
100 de grame de alune prăjite
200 gr de zahăr

PROCEDEU

Carameliati zahărul, eu il fac aproape uscat, adăugaţi doar câteva linguri de apă (în reţeta originală se cere o jumătate de pahar).
Cand caramelul are culoarea aurie adăugati migdale şi alune prăjite şi se amestecă cu o lingura de lemn, până când ajunge la culoarea dorită.
Răstoarnati rapid pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt şi lasati să se răcească.
Cand s-a racit, taiati-o în bucăţi mici (pentru a economisi un pic de efort sa folosim un robot de bucatarie, sa vedem ce va ieşi din această experienţă ...) şi le-am pus în robot.
Nu folositi robotul mult timp: veţi vedea că într-o primă fază va deveni praf, apoi de la căldura produsa de circulaţia lamelor se va scurge ulei din alune si migdale si vor forma o pasta grasa care se desprinde de pe pereţii containerului: opriti robotul odată ce pasta are o consistenţă omogenă.

A se păstra la frigider în borcane de sticlă (se mentine 2-3 luni.

Poate fi folosit pentru a aromtiza frisca, cremă bavareza, umpluturi de ciocolată şi tot ceea ce va sugerează fantezia ...
Din păcate, nu am o imagine cu rezultatul final, deoarece am terminat la ultimul tort!
Dacă doriţi să vedeţi exemple cu privire la utilizarea acestei creme, ultima dată am folosit această crema a fost la cespuglio cioccolato-pralinato si
dolce montecarlo

ANGHINARE GRATINATA

Reteta este de aici
Ingrediente:
* 5 buc. anghinare
* 3 felii de paine feliata (sau paine mai veche)
* 1 catel de usturoi (sau 1 lingurita praf)
* 3-4 fileturi de hamsii
* patrunjel proaspat tocat
* lamaie - de stors in apa,unde lasam sa stea anghinarea
* sare
* lapte pt.inmuiat painea
* 4 linguri ulei masline sau floarea-soarelui.
* supa de zarzavat (din cuburi)
Curatam anghinarea ,de foile externe ,cam doua-trei straturi...cele mai tari si groase. Intre timp, cum curatam , punem in apa cu lamaie. Dupa ce am curatat foile externe, scobim cu un cutit si dedesubt in centru. Intre timp ,lasam anghinarea, sa stea in apa cu lamaie (asa nu se inegreste) si preparam umplutura.



Punem la inmuiat in lapte painea feliata, o stoarcem bine…adaugam usturoiul si patrunjelul tocat, hamsiile tocate si ele marunt. Adaugam putina sare si amestecam bine.


Luam anghinarea ,deschidem, rasfiram foile si

umplem cu o furculita, impingand intre foi compozitia de paine, apoi strangem putin, inchidem. Punem intr-un vas supa de zarzavat , apoi anghinarea ;supa trebuie sa acopere cam un sfert din anghinare. Stropim fiecare bucata cu putin ulei ,punem in cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30 minute. Dupa aceea, alte 5-10 minute la grill.

Se serveste calda, cu sosul ramas.

CUM SE PREPARA ANGHINAREA - Demonstratii pentru incepatori

Reteta luta de aici

Anghinarea este o leguma perena originara din zona mediteraneana. In ultimii ani se gaseste si in magazinele noastre, numai ca putini dintre noi stim sa o preparam.
Materialul ce urmeaza isi propune sa ghideze primii pasi ai celor curiosi.


Se inmoaie anghinarele timp de 1 ora, in apa calda cu sare, ca sa se indeparteze murdaria dintre frunze. Se taie tulpina de la partea inferioara si se indeparteaza frunzele exterioare, tari, de la baza.


Se taie frunzele din varf, cieca 2-3 cm lungime.


Se indeparteaza, cu o foarfeca de bucatarie, varfurile frunzelor ramase.

Pentru a gati anghinarea, se foloseste o oala indeajuns de mare ca anghinarele sa incapa, asezate pe fundul ei intr-un singur strat. Se pune apa in oala, cat sa formeze un strat de 10 cm grosime. Se da in clocot, la flacara mare. Se adauga suc de lamaie si apoi anghinarele, astfel incat sa fie asezate pe fundul oalei. Se micsoreaza flacara. Se acopera oala si se fierbe anghinarea 30-40 de minute, pana ce frunzele se desprind usor iar baza anghinarei este frageda si dintii unei furculite o patrund usor. Se scurg anghinarele intr-o sita, tinute cu partea superioara in jos, astfel ca apa sa nu ramana prinsa intre frunze. Se pune deoparte pana se raceste un pic, cat sa poata fi manuita. Ca sa umpleti anghinarele gatite, se dau intr-o parte frunzele, cu grija sa nu se rupa. Se scot inimile racaind cu degetele, apoi tragand si rasucind. Se scobeste apoi cu o lingura. Se umplu anghinarele cu mixtura dorita, apoi se strang usor frunzele in sus, ca sa inchida umplutura. Se pun anghinarele pe o tava de copt si se dau la cuptor 10-15 minute, pana se incing bine. Se servesc imediat.