este ora...


Flash Clocks, Video Clocks at WishAFriend.com

luni, 21 noiembrie 2011

DECOR PENTRU LIMBĂ ÎN ASPIC


Traducere şi adaptare de aici .
Toată lumea ştie că atunci când se aşează  masa,  foarte mult contează  modul în care felurile  de mâncare sunt decorate, un décor frumos ducând la creşterea poftei de mâncare.
Decorul în sine este potrivit pentru orice aperitiv, fie că este vorba de peşte sau altă carne în aspic.
Acum voi decora  limbă în aspic.
Sunt diferite reţete pentru limbă în aspic.
Iată cea folosită de mine:

Limba se spală, se acoperă cu apă rece şi se fierbe la foc mic pentru 2-4 ore. Cu o oră înainte de a fi gata, se pune sare, un morcov, o ceapă şi câteva frunze de dafin. Când este gata se ţine limba sub jet de apă rece pentru a elimina pielea. Se taie în felii potrivite şi se aşează  pe o farfurie.
 
Avem nevoie de o supă limpede, dacă e tulbure, o putem repara. Se ia un albuş de ou, se amestecă şi se toarnă un flux subţire în supa care fierbe,  amestecând constant.
După ce se întăreşte albuşul, se  strecoara printr-o strecurătoare peste care s-a pus o bucată de tifon sau un filtru de hârtie (din cel pentru cafea)  pentru a spori efectul strecurării.  Supa strecurată  se încălzeşte  din nou şi se adaugă un  pachet de gelatin înmuiată în  prealabil.

 Acoperiţi  feliile de limbă cu aspicul astfel pregătit şi lăsaţi la rece să se întărească.

Să începem decorarea:

Ingrediente pentru decor:

4 oua,
o ceapă mică,
un morcov fiert (sau mai bine crud),
mărar,
pătrunjel,
cafea instant,
cafea măcinată,
piper (cel mai mic pe care îl puteţi găsi),
câteva frunze de mentă şi busuioc,
câteva fire de usturoi verde

Pentru papură:
Luăm cele mai puternice tulpini de mărar şi la un capăt modelăm măciuliile din  aluat.
Aluatul trebuie să fie un pic umed, pentru a se putea lipi  cafeaua instant. Apoi, se tăvălesc prin cafeaua măcinată şi trestia este gata, vom obţine o reprezentare foarte realistă.

Nufărul ...
O ceapă mică tăiată în formă de coş şi stratul următor  de fiecare dată se roteşte cu  până la 30 de grade şi astfel va lua forma unei flori, în interior câteva fâşiuţe de morcov şi  staminele  sunt gata.

Acum, să trecem la lebede ...

din 2 ouă se taie, mai aproape de capătul  subţire câte o felie pe diagonală. Partea mare  va reprezenta corpul lebedei, iar felia mai subţire se crestează  în formă de coadă, ca în fotografie. Din cele două ouă rămase se taie gâtul şi aripile. Ciocurile se taie din morcov, şi se fixează cu  o scobitoare. Boabe  mai mici de piper vor fi ochii. Există un "dar". Înainte de a introduce ochii, trebuie să faceţi găurile cu o scobitoare. La fel vom proceda cu toate găurile din întregul "design". Cu albuşul de ou trebuie lucrat cu atenţie pentru că este foarte fragil şi se rupe uşor.
Gâtul se  înfinge  pe o scobitoarecare se fixează puţin oblic de corp. Pe trunchi se fac două crestături laterale în care se înfing aripile şi una pentru coadă.
Astea sunt rezultatele:

 Tăiem labele din morcovi
 
mărarul simulează  malul şi iarba, stuful  şi usturoiul verde se introduce în aspic iar  dacă nu ţine, se face  o gaură în carne  cu scobitoarea  şi se ntroduce trestia acolo.

Se aşează toate la locul lor şi iată:




DULCEAŢA DE ARDEI CU PREPARATE DIN CARNE

 Reţeta este tradusă şi adaptată de aici.

Această dulceaţă este pentru iubitorii de arome rafinate şi neaşteptate! Prin urmare, se prepară o porţie mică pentru început, probaţi, iar apoi puteţi găti şi mai mult.

500g miez de ardei de o singură culoare (sau rosu, sau galben), se înlătură seminţele, se spală, se taie pe lungime în 4 bucăţi şi se taie în fâşii subţiri în grosime de aproximativ un inch  (aprox. 2,5 cm).
Se pun într-o tigaie.
Se adaugă 250g de zahăr
120 de grame de oţet aromat (am facut cu busuioc, de de lămâie de 9%, cred că va merge şi de mere)
1 / 2 linguriţă de sare
o inguriţă de rozmarin uscat
o foaie de dafin.

Din momentul când a început să fiarbă se lasă  timp de aproximativ 20 de minute, fără a interveni, doar agitând oala, şi asigurându-vă că ardeii nu s-au caramelizat prea tare. De îndată ce tot  oţetul s-a  evaporat şi a rămas un sos ca un  sirop gros, se adaugă 1 / 3 de linguriţă  cu un amestec de piper, sau pur şi simplu piper negru.
Se pune  la frigider şi se serveşte cu carne sau ficat. 

De exemplu cu acest pateu:

 300g ficat de pui se fierbe în apă sărată cu piper, până când se înmoaie, se dă apoi de trei ori prin maşina de tocat sau blender. Se amestecă  cu un pahar de smântână proaspătă (sau 100g unt frecat cremă în prealabil şi amestecat lingură cu lingură în ficat), se adaugă o linguriţă de coniac, şi nucşoară. Se rulează apoi în folie alimentară în formă de cârnat  şi se pune  în frigider să se întărească.

Dintr-o felie de pâine de secară se decupează o canapea cu o matriţă, se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două (mirosul să fie abia simţit). Deasupra se pune o felie de pate şi o grămăjoară de dulceaţă de ardei.




joi, 20 octombrie 2011

miercuri, 12 octombrie 2011

DESPRE MIGDALE


Cred că toţi am folosit migdalele, fie în diferite preparate culinare, fie trase în ciocolată, fie la o bere, alături de alte seminţe.
Dar câţi dintre noi, românii, ştim de unde provin migdalele, cum arată pomul care le produce, cum ajung la noi?
Întâmplător, am găsit pe internet  articolul  O ZI LA RECOLTAT MIGDALE:  din care am ales câteva fragmente, care după părerea mea răspund la întrebările de mai sus.
Autoarea articolului  “spune”  în imagini cum, în insulele Canare, mai exact în nordul insulei La Palma se recoltează migdalele, cum se “jumulesc” copacii, cum se curăţă  migdalele şi cum se tratează până ajung să se consume. 

16. Am  să vă spun pe scurt cum se cultivă migdalele. De multe ori, acestea sunt asimilate  nucilor, când, de fapt ele sunt sâmburi. Ca dimensiune şi formă migdalele se aseamănă cu piersicile.
La sfârşitul lunii ianuarie, migdalii încep să înflorească, incredibil de frumos… totul în alb şi roz.
pe insulă migdalii înfloresc alb, roz-pal şi roz-aprins
se formează fructele - catifelate – ovale păroase cu un sâmbure în interior
Rrecoltele  de pe insulă sunt întotdeauna  bogate. Mai ales în partea de nord. În luna februarie are loc un  festival renumit care sărbătoreşte  migdalele. Peisajul este incredibil de frumos - o mare alb-roz de copaci în  floare, căruţe frumos decorate şi oameni în costume populare ... La începutul lunii iunie, copacii arată aşa déjà
Aici, fructele  verzi, gata formate
Frunzişul copacilor cade în luna august – trucul naturii – să nu cheltuiască energia cu  frunzişul   ci  doar  cu fructele. La începutul lunii septembrie cojile fructelor coapte încep să plesnească. Pe fundal, o pisică albă, deosebit de frumoasă şi decorativă.
 Şi după 2-3 săptămâni, copacul arată aşa: pericarpul uscat al fructelor ajunse la maturitate se desprinde de sâmbure
Apoi, fructele sunt culese
Curăţate
Cum se curăţă vă voi spune ceva mai târziu. Aici se văd câteva migdale. Pe La Palma creşte o varietate foarte veche de migdale care este uşor de identificat – sâmburii sunt aspri şi plaţi  şi pe ei se vede litera Y. Vizibilă în mod clar. Vedeţi? La al doilea sort fructele sunt mai rotunde, mai netede şi mai mici.
 Aici, fără pieliţe se vede chiar  mai clar.
Thomas a pregătit deja uneltele  pentru recoltare. Acestea constau într-un băţ lung de 4 m şi o prelată de mari dimensiuni. Prelata este plasată în jurul pomului iar cu băţul se bat migdalele pentru a fi date jos din pom. O muncă grea şi obositoare, să loveşti ramurile cu băţul, iar fructele trebuiesc adunate de pe o rază mare în jurul copacului.
Bătutul migdalelor nu este întotdeauna uşor, unele fructe parcă sunt “sudate” de ramuri.
migdalele cad pe prelată
se adună toate într-un teanc mare. Acum trebuiesc sortate.
aceste migdale se curăţă de coaja uscată





Cele care nu pot fi curăţate de pericarp cu mâinile, se depozitează separate. Vor trebui să fie puse la macerat în apă, apoi curăţate manual
Tomas bate acum cu un băţ pe de altă parte,
Aici panta fiind peste  40 °, este foarte dificil de a se recolta deoarece  toate se rostogolesc
 Iată déjà câte s-au adunat

Cerşetorii
Iată cât de multe  s-au adunat. Suficient pentru astăzi
curăţate
 Insulele Canare pe locul patru în lume pentru  frumusetea apusurilor de soare. Astăzi vă ofer un apus de soare


Cinci minute mai târziu era deja întuneric. Trăim în nori


sâmbătă, 1 octombrie 2011

UTILIZAREA ŞI PROPRIETĂŢILE AGRIŞELOR (COACĂZELOR)


Articol tradus de aici
Suculent,  rotund şi frumos, este printre cele mai nobile fructe. Dungat  ca un caftan este îndată recunoscut! De culoare verde; culoarea primăverii şi a verii.
Chiar dacă uneori pare decolorat, tot frumos este!
Boabele coacăzelor sunt bogate în suc.
Creşte în tufe cu ţepi ascuţiţi.
Coacăzul mai este cunoscut sub numele de viţa de vie a nordului.
O lungă perioadă de timp, în Rusia, coacăzele au fost cele mai populare fructe. Mai sunt cunoscute şi sub numele de agrişe (iar în Bucovina şi nordul Moldovei sub numele pe pomuşoară).
Agrişele cresc din China până-n Caucaz şi din Africa de nord şi până-n California.
De mare popularitate s-au bucurat în Anglia, unde creşte şi specia cu boabele cele mai mari.Din agrişe se pot face dulceţuri şi gemuri foarte bune, iar datorită gustului acru, specific fructelor de pădure se folosesc la sosuri pentru mâncăruri din carne şi peşte.

Agrişele, fructe gustoase şi sănătoase, cu proprietăţi terapeutice, sunt utilizate în anemie, pentru detoxifierea intestinelor şi ca stimulator al bilei.
Raportul potasiu/natriu din agrişe de 11/1, determină proprietăţile sale descongestionante.

Agrişele conţin: zahăr (14%), acizi organici, pectine, taninuri, cupru, fier, fosfor, vitaminele B,C, P; caroten.
Datorită conţinutului bogat, agrişele erau utilizate pe scară largă în medicina populară pentru a trata diverse suferinţe şi boli.

Se obţine un suc foarte bun din agrişe bine coapte, clătite de câteva ori cu apă, pasate şi amestecate cu apă în proporţie de 1:2.
Sucul este folosit ca tonifiant precum şi pentru normalizarea metabolismului. Au proprietăţi uşor laxative, diuretice şi coleretice, de aceea sunt recomandate persoanelor care suferă de boli ale rinichilor, vezicii urinare şi ficatului.
Sucul de agrişe amestecat cu miere este util în anemie, erupţii pe piele, hemoragii frecvente. De asemenea, stimulează excreţia de săruri de metale grele şi ameliorează efectele radiaţiilor asupra persoanelor expuse, ajută la eliminarea radionuclizilor.

Fructele de coacăze sunt utilizate pe scară largă în nutriţia clinică pentru tulburări metabolice. Se utilizează de asemenea în tratarea bolilor tractului gastro-intestinal, în special pentru constipaţie cronică şi gastroenterocolite. Este, de asemenea utilizat pentru boli de rinichi şi vezica urinară.

Fructele coapte, datorită prezenţei serotoninei au proprietăţi antitumorale.
Sunt valoroase pentru întărirea vaselor de sânge.
Pot fi utilzate atât în stare proaspătă cât şi prelucrate sub formă de gemuri, jeleuri şi sucuri.
Au efect răcoritor, diuretic, coleretic, hemostatic, antiinflamator şi favorizează acţiune de refacere.
Agrişele sunt utilizate în stare proaspătă şi sub formă de decoct pentru hipovitaminoză, deficit de fier, fosfor, gastroenterocolite, edem, hemoragii.

miercuri, 28 septembrie 2011

TERRINE DELICATE DE HERING


Reteta tradusă de aici     
Ingrediente: 
100g file de herin
50g branză topită 
un ou
50g de unt 
0,5 lingurita  sos de rosii picant

Preparare:
 
Se amestecă într-un blender fileurile de hering, brânza topită (am avut Hochland), oul fiert tare, untul topit şi sosul picant de roşii. 
Verificaţi dacă au rămas oase subţiri şi lungi de peşte. Dacă au rămas, se elimină.
 
Pasta  obţinută poate fi servită ca un pate pe pâine prăjită sau pe un biscuit sărat, dar puteţi face coşuleţe  care se vor umple cu această umplutură. Am făcut acest aperitiv pe un toast moale.