DECOR PENTRU LIMBĂ ÎN ASPIC

Traducere şi adaptare de aici .

Toată lumea ştie că atunci când se aşează  masa,  foarte mult contează  modul în care felurile  de mâncare sunt decorate, un décor frumos ducând la creşterea poftei de mâncare.

Decorul în sine este potrivit pentru orice aperitiv, fie că este vorba de peşte sau altă carne în aspic.

Acum voi decora  limbă în aspic.

Sunt diferite reţete pentru limbă în aspic.
Iată cea folosită de mine:

Limba se spală, se acoperă cu apă rece şi se fierbe la foc mic pentru 2-4 ore. Cu o oră înainte de a fi gata, se pune sare, un morcov, o ceapă şi câteva frunze de dafin. Când este gata se ţine limba sub jet de apă rece pentru a elimina pielea. Se taie în felii potrivite şi se aşează  pe o farfurie.

 

Avem nevoie de o supă limpede, dacă e tulbure, o putem repara. Se ia un albuş de ou, se amestecă şi se toarnă un flux subţire în supa care fierbe,  amestecând constant.

După ce se întăreşte albuşul, se  strecoara printr-o strecurătoare peste care s-a pus o bucată de tifon sau un filtru de hârtie (din cel pentru cafea)  pentru a spori efectul strecurării.  Supa strecurată  se încălzeşte  din nou şi se adaugă un  pachet de gelatin înmuiată în  prealabil.

 Acoperiţi  feliile de limbă cu aspicul astfel pregătit şi lăsaţi la rece să se întărească.

Să începem decorarea:

Ingrediente pentru decor:

4 oua,

o ceapă mică,

un morcov fiert (sau mai bine crud),

mărar,

pătrunjel,

cafea instant,

cafea măcinată,

piper (cel mai mic pe care îl puteţi găsi),

câteva frunze de mentă şi busuioc,

câteva fire de usturoi verde

Pentru papură:

Luăm cele mai puternice tulpini de mărar şi la un capăt modelăm măciuliile din  aluat.

Aluatul trebuie să fie un pic umed, pentru a se putea lipi  cafeaua instant. Apoi, se tăvălesc prin cafeaua măcinată şi trestia este gata, vom obţine o reprezentare foarte realistă.

Nufărul ...

O ceapă mică tăiată în formă de coş şi stratul următor  de fiecare dată se roteşte cu  până la 30 de grade şi astfel va lua forma unei flori, în interior câteva fâşiuţe de morcov şi  staminele  sunt gata.

Acum, să trecem la lebede ...

din 2 ouă se taie, mai aproape de capătul  subţire câte o felie pe diagonală. Partea mare  va reprezenta corpul lebedei, iar felia mai subţire se crestează  în formă de coadă, ca în fotografie. Din cele două ouă rămase se taie gâtul şi aripile. Ciocurile se taie din morcov, şi se fixează cu  o scobitoare. Boabe  mai mici de piper vor fi ochii. Există un "dar". Înainte de a introduce ochii, trebuie să faceţi găurile cu o scobitoare. La fel vom proceda cu toate găurile din întregul "design". Cu albuşul de ou trebuie lucrat cu atenţie pentru că este foarte fragil şi se rupe uşor.

Gâtul se  înfinge  pe o scobitoarecare se fixează puţin oblic de corp. Pe trunchi se fac două crestături laterale în care se înfing aripile şi una pentru coadă.

Astea sunt rezultatele:

 Tăiem labele din morcovi

 

mărarul simulează  malul şi iarba, stuful  şi usturoiul verde se introduce în aspic iar  dacă nu ţine, se face  o gaură în carne  cu scobitoarea  şi se ntroduce trestia acolo.

Se aşează toate la locul lor şi iată:

DULCEAŢA DE ARDEI CU PREPARATE DIN CARNE

 Reţeta este tradusă şi adaptată de aici.

Această dulceaţă este pentru iubitorii de arome rafinate şi neaşteptate! Prin urmare, se prepară o porţie mică pentru început, probaţi, iar apoi puteţi găti şi mai mult.

500g miez de ardei de o singură culoare (sau rosu, sau galben), se înlătură seminţele, se spală, se taie pe lungime în 4 bucăţi şi se taie în fâşii subţiri în grosime de aproximativ un inch  (aprox. 2,5 cm).

Se pun într-o tigaie.

Se adaugă 250g de zahăr

120 de grame de oţet aromat (am facut cu busuioc, de de lămâie de 9%, cred că va merge şi de mere)

1 / 2 linguriţă de sare

o inguriţă de rozmarin uscat

o foaie de dafin.

Din momentul când a început să fiarbă se lasă  timp de aproximativ 20 de minute, fără a interveni, doar agitând oala, şi asigurându-vă că ardeii nu s-au caramelizat prea tare. De îndată ce tot  oţetul s-a  evaporat şi a rămas un sos ca un  sirop gros, se adaugă 1 / 3 de linguriţă  cu un amestec de piper, sau pur şi simplu piper negru.

Se pune  la frigider şi se serveşte cu carne sau ficat. 

De exemplu cu acest pateu:

 300g ficat de pui se fierbe în apă sărată cu piper, până când se înmoaie, se dă apoi de trei ori prin maşina de tocat sau blender. Se amestecă  cu un pahar de smântână proaspătă (sau 100g unt frecat cremă în prealabil şi amestecat lingură cu lingură în ficat), se adaugă o linguriţă de coniac, şi nucşoară. Se rulează apoi în folie alimentară în formă de cârnat  şi se pune  în frigider să se întărească.

Dintr-o felie de pâine de secară se decupează o canapea cu o matriţă, se freacă cu un căţel de usturoi tăiat în două (mirosul să fie abia simţit). Deasupra se pune o felie de pate şi o grămăjoară de dulceaţă de ardei.