este ora...


Flash Clocks, Video Clocks at WishAFriend.com

joi, 17 decembrie 2009

PRAJITURA NAPOLITANĂ



Reteta tradusa de aici
Ingrediente:
1 cană uscate affine tocate grosolan
1 cană nuci, grosolan tocate
Pentru Aluatul de portocale
1 1 / 4 cesti migdale întregi curatate
1 cană de zahăr pudra
3 / 4 pahar (1 1 / 2 bete) unt nesărat
3 linguri coaja de portocale rase fin (2 - 3 portocale)
1 ou mare
1 linguriţă suc de lămâie proaspăt stors
1 1 / 2 cana făină
Pentru aluatul de ciocolata-espresso1 1 / 2 cana făină
1 / 2 ceaşcă de pudră de cacao olandeză
1 / 2 linguriţă boabe de cafea espresso fin macinate
1 pahar (2 bete) unt nesărat, la temperatura camerei
1 cană de zahăr pudra
1 lingurita extract de vanilie pură
Preparare:
1. Aluatul de portocale: puneti migdalele şi zahărul în castronul procesorului de alimente. Amestecati până când se aseamănă cu o mamaliguta grosiera; lasati deoparte.
2.Puneti untul şi coaja de portocale în castronul unui mixer electric. Bateti la viteza medie până devine alb şi pufos, 2 - 3 minute. Dati la viteză mică, si adaugati amestecul de migdale; bateti până se combina, 10 - 15 secunde. Adaugati oul şi sucul de lămâie; amestecati. Inveliti in folie alimentara, şi pastrati in frigider, până va fi gata de utilizare.
3. Aluatul de ciocolata-espresso: cerneti făina, pudra de cacao, si cafeaua espresso într-un castron mare; lasati deoparte.
4. Într-un castron de mixer electric, combinati untul, zahărul şi vanilia până devin cremoase, 3 - 4 minute. Adaugati, treptat, amestecul de făină. Inveliti in folie alimentara, şi pastrati in frigider, până va fi gata de utilizare.
5. Inveliti cu material plastic o tava patrata de 20 cm. Într-un castron mare, se amestecă în afinele in Aluatul de portocale. Într-un alt castron mare, se amestecă nucile în aluatul de ciocolata-espresso.
6. Presati amestecul de portocale în partea de jos a tavii. Folosind o spatula, neteziti uniform. Puneti amestecul de ciocolată peste amestecul de portocale şi nivelati. Se acoperă tava cu materiale plastice; Raciti cel puţin 2 ore.
7.Incalziti cuptorul la 180 grade. Imbracati doua tavi cu hârtie pergament. Scoateti aluatul; eliminati plasticul. Se taie în bucati de 5x20 cm, bucatile se taie în felii groase de 0,5 cm. Feliile se aseaza pe foi, distanţate la 1,5 cm una de cealaltă. Coaceţi până când sunt ferme la atingere, 12 - 15 minute. Transferati prajiturile pe un gratar să se răcească. Coaceţi sau congelati aluat rămas. A se păstra într-un container etanş până la 2 săptămâni.

From Martha Stewart Living, December/January 1998/1999

miercuri, 16 decembrie 2009

APERITIV MOS CRACIUN



Reteta tradusa de aici:

Ingrediente:
felii de ardei gras
crackers/biscuiti rotunzi, sarati
ricotta
tije de telina,fin feliate
capere

Preparare:

Cu foarfeca de bucatarie faceti din ardei o palarie, atasati- o la biscuiti cu putina ricotta.Ungeti cu ricotta pentru a forma barba,adaugati felii de telina pentru mustata si capere pentru ochi si nas.Acoperiti partea de jos a palariei cu mai multa ricotta pentru un aspect pufos.

FRUNZE SI FLORI DIN BISCUITI CU FRISCA SI CAPSUNI



Reteta tradusa de aici

Ingrediente pt cca 12 flori si 12 frunze:

2 albusuri mari
80 g faina 00
78 g zahar
90 g unt moale
1 plic vanilie


Pt decor si umplut:

Pandispan
frisca batuta vanilata
crema patiserie/vanilie
marmelada portocale
capsuni proaspete

Pregatire:

Amestecati cu telul toate ingredientele, pana obtineti un amestec moale si cremos. Lasati in repaos 12 minute, apoi cu ajutorul unui sablon intindeti aluatul in interiorul acestuia, nu foarte subtire, pe hartie antiaderenta.


Puneti-le in cuptor la 180-1900 C pentru 5 minute, pana sunt putin aurii pe margini.

In acest timp pregatiti suportul pt a da forma corolei/florii folosind un pahar/o cana mica,etc.
Scoateti cu paleta biscuitii si rapid asezati-i pe pahar sa ia forma de floare.

Nu pregatiti mai mult de 2 flori odata. Dupa cateva minute scoateti- le din forma/pahar.
Acelasi amestec il puneti intr-un cornet din hartie de copt si desenati frunza: intai conturul apoi nervurile,

pe care le coaceti cca 3 minute, la aceiasi temperatura.
Odata coapte le transferati rapid pe un sucitor, sa ia o forma ondulata.


Nu se pregatesc mai mult de 3 frunze odata, sa le puteti lucra inainte sa se raceasca.
Amestecati frisca cu crema de vanilie. Inmuiati marmelada cu putina apa. Decupati flori mici din pandispan. Umpleti baza corolei/florii cu o lingurita de crema, asezati deasupra floarea de pandispan, o ungeti cu marmelada diluata (rece),


acoperiti totul cu alta crema folosind cornetul cu varful in stea, decorate cu felii de capsuni.


TORT CU FISTIC, COCOS SI ANANAS - DANEZA 13



Acest tort minunat a fost postat de Daneza 13 pe culinar.ro

Blaturi cu cocos – 2 buc:
100 g pudra de migdale
25 g + 15 g cocos ras
90 g icing sugar (zahar pudra cu 5% amidon)
2 albusuri
50 g zahar pudra
Se amesteca intr-un bol pudra de migdale, 25 g cocos si icing sugar cernut.

Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul pudra in ploaie si se mixeaza pana compozitia devine teapana si lucioasa.


Peste albusuri se adauga amestecul anterior. Pe o hartie de copt se deseneaza doua cercuri cu diametrul de 18 cm.


Se imparte compozitia in doua si se umplu cele doua discuri, netezindu-le cu o spatula. Se presara cu restul de cocos ras. Se coc 10 min. la 200 C.


Dupa ce se scot din cuptor, sub hartia de copt se toarna in fir subtire, putina apa rece, pentru a se desprinde usor blaturile. Se lasa la racit in tava.


Blat cu desen/model sau cum vreti sa-i spuneti

Pasta maro:
30 g unt moale, 1 albus (30 g), 30 g icing sugar, 30 g faina, 1 lingurita cacao cernuta (sau ness)

Se amesteca toate ingredientele pana rezulta o pasta.

Cu ajutorul unui sablon asezat pe hartie de copt se deseneaza modele (sablonul l-am gasit la un magazine cu articole de zugravit - Simona.B pentru idee...chiar am mai gasit inca o ustensila pentru altfel de model...dar asta la o prajitura viitoare ).
Asa arata sablonul...care e de fapt o folie de acetat, stantata cu diverse modele.


Apoi hartia se aseaza pe o tava si se introduce la congelator 20-30 min. Cantitatea de pasta maro ajunge pentru cel putin doua tavi de blat cu model.


Intre timp se pregateste compozitia alba care se va turna peste desen:
20 g unt, 100 g icing sugar, 100 g pudra de migdale,, 20 g faina, 2 oua + 2 albuse, 20 g zahar

Pudra de migdale se amesteca icing sugar si faina cernute. Se adauga 2 oua si se amesteca bine.


Albusurile se bat cu cateva picaturi de suc de lamaie, apoi se adauga zaharul in ploaie si se mixeaza pana sunt tepene si lucioase.


Se adauga apoi peste compozitia anterioara, iar la urma se pune si untul topit si racit.


Compozitia rezultata se adauga imediat peste desenul maro, scos din congelator, apoi tava (31 x 21 cm) se pune in cuptorul preincalzit la 210 C, pentru 8 min.Se scoate si se lasa la racit pe un gratar. Apoi se taie pe lungime in 3 benzi egale. Doua din ele le folosim pentru marginea tortului, iar a treia e buna langa cafeluta de dimineata


Bavareza de fistic
40 g pasta de fistic (vezi prepararea ei la Tort Exotic)
7 g gelatina
30 g apa
110 g frisca lichida
110 g lapte
2 galbenuse (40 g)
25 g zahar
250 g frisca lichida batuta cu 2-3 linguri zahar pudra


Laptele si frisca lichida se pun la fiert sa dea un clocot. Galbenusurile si zaharul se mixeaza pana se albesc, apoi se adauga pasta de fistic si se amesteca bine.


Se adauga laptele+frisca, si compozitia se pune in continuare la fiert pana ajunge la 85 C (se ingroasa putin). Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie.


Se adauga in compozitie, iar dupa ce totul s-a racit bine mixeaza usor impreuna cu frisca batuta.


Jeleu cu ananas
50 g zahar brun
o conserva de ananas 500 g, din care au rezultat 300 g ananas si 200 g sirop
50 g zahar
7 g gelatina
Ananasul cubulete se amesteca cu siropul din conserva si zaharurile si se fierbe 20 min, din momentul in care incepe sa clocoteasca. Gelatina se inmoaie in apa rece, apoi se dizolva la bain-marie. Cand compotul de ananas e caldut se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine.


Montare si decor

Pentru decorul in dungi am topit 50 g ciocolata alba, in care am amestecat apoi putina pudra de ceai verde (matcha)…apoi pe o folie de acetat am turnat ciocolata sub forma de disc cu diametrul de 23 cm.

si-am pieptanat-o cu ceva de genul asta - vezi pieptenele metalic pentru decoratii din stanga

(ustensila repectiva, daca n-o gasiti in magazine cu ustensile de bucatareala – o puteti gasi in cele cu ustensile pentru zugravit. Ceva asemanator se foloseste, daca nu ma insel la pieptanat adezivul pentru faianta. Fetele din Canada, un pieptene de genul asta am vazut la Canadian Tire

Apoi am pus inelul detasabil (22 cm diametru), peste dungile de ciocolata...si-am inceput montarea tortului de sus in jos…Se toarna putin din ½ cantitate bavareza fistic, si se pune 5 min la congelator sa se intareasca putin, apoi se pun de jur imprejur cele doua benzi de blat cu desen (care aveau cca.7 cm latime), si se toarna restul din jumatatea de bavareza fistic.


Apoi se pune cu fundul in sus un blat de cocos, putin decupat pe margini.Si se toarna jeleul cu ananas (care trebuie sa fie deja putin inchegat, ca sa nu se imbibe in blat) – 5 min la congelator.


Apoi cea de-a doua jumatate din bavareza cu fistic – 5 min. la congelator,

si la urma cel de-al doilea blat cu cocos (atentie ! blaturile cu cocos sunt foarte delicate).
Se acopera cu folie si se da la rece pana se intaresc cremele – cel putin 2 ore.

Se rastoarna tortul pe platoul pentru servit, deasupra se toarna un glasaj transparent (ca cel pentru tartele cu fructe). Si se decoreaza dupa preferinta.



SUFLEU DE BRÂNZĂ


Reteta tradusa de aici

Nu sunt sigura dacă sa-l numesc aperitiv. Nu ştiu exact cum sa-l "numesc" – sufleu, jeleu sau gelatina…Oamenii cunoscatori, sper ca-mi vor spune si mie.
Eu vă oferă o idee, iar umpluturile pot varia în funcţie de gustul fiecaruia.
Din aceste cantitati de ingrediente ies 10-12 portii “decente”.
Pe masa de Anul Nou pentru un bradut, jumătate din cantitate va fi de ajuns
Puteti să pregătiţi sufleul si dintr-un singur fel de branză.
Ingrediente:
Pentru sufleu:
150g brânza proaspătă + 150g Branza de vaci (sau branza cerchez)(sau doar să ia 300g brânza proaspătă)
150g maioneza
150g iaurt (neîndulcit, fără aditivi)
1 pachet de gelatina (20 g) + 100 g de apă rece, lapte sau smântână 10%
Sare, piper şi alte mirodenii după gust

Puteţi adăuga, de asemenea, (chiar este necesar!) ierburi proaspete, tocate, eu nu am adaugat doar pentru că mi-a fost teamă că nu imi ajung pentru a decora bradutii.


Pentru umplutura:
200g sunca
2 ardei graşi mici (roşu şi galben)
2-3 linguri fructe cu coajă (nuci, fistic sau nuci de pin)

Puteţi folosi, de asemenea, alte opţiuni pentru umpluturi. Foarte gustos este cu peste rosu sarat si creveti sau cu fructe asortate (nuci, alune, fistic, nuci de pin, etc)

Preparare:
Se pune gelatina la umflat in apa rece. Se dizolvă apoi pe baia de apă.
Brânza de vaci se rade pe răzătoarea mică. Batem cu atenţie cele două tipuri de brânză, maioneza si iaurtul. Sarati si piparati dupa gust. Continuaţi să bateti, turnand în fir subţire gelatina dizolvată.


Pentru umplutura se taie cuburi mici, sunca, ardeii. Fructele cu coajă lemnoasă se incălzesc uşor în tigaie pentru a se usca.

Adăugaţi umplutura în masa de brânză, amestecaţi bine şi puneţi in forme. Acestea pot fi pahare, ceşti de cafea, ceşti de iaurt şi aşa mai departe.

Toate se pun în frigider până se încheagă, mai bine peste noapte.
Sufleul închegat se scoate încet din forme şi se servesc după gustul dumneavoastră.
Am decis să fac din sufleu un braduţ. Pentru aceasta din hârtie groasă acoperită cu film alimentar si capsată, se face un con şi se introduce într-un pahar înalt. Iată acest con este gata pregatit pentru a fi brad de Crăciun.

Ungeţi cu un strat subtire de maioneză şi acoperiţi cu verdeturile tocate rămase. Globurile au fost realizate din seminţe de rodie, vârful pentru pomul de Craciun - dintr-un ardei roşu (plantat pe o scobitoare)



Si sectiunea:



Este un aperitiv săţios, asa că am recomanda a se face porţii de 100-150g. Chiar si bradul de Craciun poate fi tăiat în bucăţi, incepand de la vârf.